在制冷過程中，冷凝器輸出熱能，并讓制冷劑實現冷凝。從制冷壓縮機排出的高壓過熱蒸氣進入冷凝器后，把在工作過程中吸收的全部熱量，包括從蒸發器、制冷壓縮機、管道內吸收的熱量都傳遞給周圍介質（水或空氣）帶走；制冷劑高壓過熱蒸氣重新凝結成液體。（根據冷卻介質和冷卻方式的不同，冷凝器分：水冷式、風冷式、蒸發式。）貯液器安裝完成后，與排液管直接連通。制冷劑液體暢通無阻地流入貯液器內，可以充分利用冷凝器冷卻面積。
    若食品凍干機長時間處于運行狀態，長時間如此，效率肯定會受到很大方面上的影響，當食品凍干機的效率發生變化時，檢修是唯一可行的方式。
    散熱：導致效率低下的常見問題，易于出現的問題。很多食品凍干機都會出現類似問題，從解決的難易程度上看，散熱很容易解決。因結構復雜性，每種食品凍干機可能有不同的作業原理以及運行方式的支持，一旦出現問題，散熱問題就會隨機發生。
    未按照使用要求使用：有固定輸入電壓及設備使用要求，電壓過高或過低時，未按照食品凍干機使用要求，按時清理冷凝器和部件，未根據使用情況增加制冷劑等。
    其次，無資質或無生產經驗的公司，生產出的食品凍干機，在設計方面也可能存在很多不合理的地方，導致運行不穩定等事故的發生，效率低下也是常有之事。
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